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De la nevera al plato: como el almidón resistente puede controlar la glucemia de los diabéticos es un Treball de Recerca que investiga el uso del almidón resistente como base de una dieta que busca disminuir los picos postprandiales en pacientes diabéticos. Para comprobar esta hipótesis, se ha estudiado exhaustivamente el origen de la diabetes así como su tratamiento dietético y farmacológico. Paralelamente se ha indagado sobre los diferentes tipos de almidón resistente y su formación en los alimentos a través de diferentes métodos.
En la parte práctica se han llevado a cabo dos experimentos. En el primero se ha demostrado la existencia del almidón resistente en el arroz que ha sufrido un proceso de refrigeración de 24 horas. Posteriormente se ha realizado un pequeño estudio clínico para evaluar si el consumo de este arroz refrigerado puede resultar beneficioso para disminuir los picos postprandiales de un paciente diabético.
Como conclusión, se puede afirmar que una dieta basada en almidón resistente es un posible tratamiento dietético que permite disminuir los picos postprandiales en diabéticos.
(2025)