De la nevera al plat. Com el midó resistent pot controlar la glucèmia dels diabètics

Abstract

De la nevera al plato: como el almidón resistente puede controlar la glucemia de los diabéticos es un Treball de Recerca que investiga el uso del almidón resistente como base de una dieta que busca disminuir los picos postprandiales en pacientes diabéticos. Para comprobar esta hipótesis, se ha estudiado exhaustivamente el origen de la diabetes así como su tratamiento dietético y farmacológico. Paralelamente se ha indagado sobre los diferentes tipos de almidón resistente y su formación en los alimentos a través de diferentes métodos. En la parte práctica se han llevado a cabo dos experimentos. En el primero se ha demostrado la existencia del almidón resistente en el arroz que ha sufrido un proceso de refrigeración de 24 horas. Posteriormente se ha realizado un pequeño estudio clínico para evaluar si el consumo de este arroz refrigerado puede resultar beneficioso para disminuir los picos postprandiales de un paciente diabético. Como conclusión, se puede afirmar que una dieta basada en almidón resistente es un posible tratamiento dietético que permite disminuir los picos postprandiales en diabéticos."From the fridge to the plate: How Resistant Starch Can Control blood glucose in diabetics" is a Treball de Recerca that investigates the use of resistant starch as the basis of a diet aimed at reducing postprandial glucose spikes in diabetic patients. To support this hypothesis, an in-depth study has been done about the origin of diabetes, as well as its dietary and pharmacological treatments. Additionally, this research explores the different types of resistant starch and their formation in foods through various methods. In the practical section, two experiments have been fulfilled. In the first one, the existence of resistant starch was demonstrated in rice refrigerated for 24 hours. Therefore, a small clinical study was executed to evaluate if the consumption of this refrigerated rice could help reduce postprandial spikes in a diabetic patient. In conclusion, it can be affirmed that a diet based on resistant starch may be a potential dietary treatment to help reduce postprandial glucose spikes in diabetics.